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餐廳如何引導顧客做選擇

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點擊次數:15 更新時間:2021年01月22日16:12:29 打印此頁 關閉

有些餐廳為了滿足更多不同口味的顧客,提供很多菜品,這就導致了不少顧客糾結點什么菜,最后不會點菜了,菜品在顧客心中留下的印象也不深刻。而餐廳里總有些高毛利的菜品是希望顧客點單的,餐廳需要帶領顧客選擇。

  當顧客在兩種菜品之間糾結且只能選一種時,兩種菜品的吸引力都會下降,顧客會遺憾沒有吃到另一種菜品,如果顧客選擇的菜品不合顧客的口味,甚至會后悔選擇,然后逐漸演變為對餐廳的不滿。選擇是需要耗費精力的,太多菜品反而限制了顧客選擇餐廳,減少顧客的選擇,才能幫助顧客快速選擇。

      餐廳服務員的作用是什么?不僅僅是為顧客就餐過程服務,也需要為顧客提供吃什么的咨詢。本來需要顧客決定的菜品,服務員的引導很容易加快顧客的選擇,也降低了顧客的選擇成本。比如餐廳的招牌菜是“巴爺·香辣雞煲”系列和“巴爺·魚蝦成群”系列,服務員就可以通過觀察就餐需求來進行推薦,如果是普通的工作餐,就可以推薦“巴爺·香辣雞煲”,好吃下飯。如果是人多點聚餐,“巴爺·魚蝦成群”就更適合,可以給顧客推薦。顧客就不用在點餐上多費心,餐廳效率也提高了。

而在餐廳提供菜品能力和營銷折扣承擔能力有限時,可以選擇部分毛利率較高的商品進行活動。比如今天餐廳里面萵筍比較多存放后會影響原材料質量,就選擇加入萵筍的菜品進行折扣,在顧客點單時重點推薦,引導顧客做出最佳選擇

 

  

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