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后廚就要不慌不忙

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點擊次數:21 更新時間:2021年01月21日16:04:29 打印此頁 關閉

最近,不少巴爺加盟店都陸續開業。開業人氣高是很常見的,但當顧客的訂單像雪片一樣飛進后廚的時候,后廚的工作面臨著巨大的考研,有時甚至會出現漏單或者出單順序錯誤,造成顧客的不滿,。那要怎么避免后廚混亂,加快出餐效率呢?

很顯然,餐廳的出餐能力是有一定限度的,顧客也大都是飯點前后陸續進店,為了保菜品的質量,制作的流程肯定是不能減少的,而要避免后廚的慌亂,餐前的準備工作和合理制作都是必不可少的。

開餐前,對餐廳的原材料要有一定了解,后廚才能清楚能夠供應的菜品數量,以便及時將剩余使用量反饋到前廳,以此引導顧客消費點單。餐廳也需要今次那個詳細的準備工作,一般巴爺餐廳,同時售賣“巴爺·香辣雞煲”和“巴爺·魚蝦成群”兩個系列操作完全不同的,一般需要兩個廚師分別操作,在開餐前需要安排好廚師對各自的菜品負責。餐桌上,不少需要上桌繼續燜煮的菜品都會配備倒計時,已提醒顧客及時就餐,在后廚,廚師也可以有個計時器,確保了菜品制作的精準性,又培養了工作緊迫感及熟練程度

對于中餐而言,因為每道菜品耗時都較長,并不需要嚴格按照點單順序,將一桌顧客的左右菜品制作完成后再制作下一桌。例如在相隔不長的時間段出現了相同菜品點單廚師就應該提醒自己或搭檔要注意合并出品,因為同時制作三“巴爺·香辣雞煲”的時間比制作一份長不了多少。

 

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