開餐廳，大家都想一個單品賣成爆款，這樣餐廳也有知名度，經營也更加輕松。但如今餐飲市場選擇眾多，單品不是單一的菜品，大部分餐廳也不適合單品闖天下。

往前倒推幾年十幾年，餐飲品類并未細分的情況下，定位局限在品類這一層就足夠了。顧客也常常可以根據菜品品類聯想到餐廳品牌，那時的菜品種類單一，但現在，餐飲品類的垂直細分太多，簡單的魚就有各地不同風味的烤魚、煮魚、刷魚片等，餐廳的菜品需要細分再細分，才能找準定位。

不少餐飲人錯誤認為單品就是做一個產品，因此，在其他餐飲人也跟風進入后，競爭激烈，敗下陣來的不少。做單品是大多數初入餐飲行業的餐飲新人的選擇，因為操作簡單，節約人力，投資回報周期也短，但是簡單也意味著可復制性高，靠單品是不能一勞永逸的。  

單品也需要不斷更替，每個巴爺店都有主打菜品，當然也要圍繞菜品進行不斷的優化。“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”在全國范圍內都頗受歡迎，但每個地區顧客都有不同的就餐喜好，其他的菜品組合也可能成為新的“爆款”。

不少餐廳依靠單品賣出口碑，但餐廳經營不止一個系列。200㎡的巴爺店幾乎都有兩個或以上的系列菜品，不僅僅是為了顧客能多一個選擇，也是依托口碑的力量把餐廳的菜品都推出去，在某些“爆款”銷量下滑時，有其他菜品支撐。