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依靠單品經營不簡單

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點擊次數:27 更新時間:2021年01月12日16:11:06 打印此頁 關閉

       開餐廳,大家都想一個單品賣成爆款,這樣餐廳也有知名度,經營也更加輕松。但如今餐飲市場選擇眾多,單品不是單一的菜品,大部分餐廳也不適合單品闖天下。

往前倒推幾年十幾年,餐飲品類并未細分的情況下,定位局限在品類這一層就足夠了。顧客也常常可以根據菜品品類聯想到餐廳品牌,那時的菜品種類單一,但現在,餐飲品類的垂直細分太多,簡單的魚就有各地不同風味的烤魚、煮魚、刷魚片等,餐廳的菜品需要細分再細分,才能找準定位。

不少餐飲人錯誤認為單品就是做一個產品,因此,在其他餐飲人也跟風進入后,競爭激烈,敗下陣來的不少。做單品是大多數初入餐飲行業的餐飲新人的選擇,因為操作簡單,節約人力,投資回報周期也短,但是簡單也意味著可復制性高,靠單品是不能一勞永逸的。  

單品也需要不斷更替,每個巴爺店都有主打菜品,當然也要圍繞菜品進行不斷的優化。“巴爺·茶樹菇香辣雞煲”在全國范圍內都頗受歡迎,但每個地區顧客都有不同的就餐喜好,其他的菜品組合也可能成為新的“爆款”。

不少餐廳依靠單品賣出口碑,但餐廳經營不止一個系列。200㎡的巴爺店幾乎都有兩個或以上的系列菜品,不僅僅是為了顧客能多一個選擇,也是依托口碑的力量把餐廳的菜品都推出去,在某些“爆款”銷量下滑時,有其他菜品支撐。

  

 

  

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